BUNNAHABHAIN DISTILLERIE
(Ecosse - Islay)
Sommaire de cette page
1-INTRODUCTION
Nichée sur la côte nord-est de l’île d’Islay, la distillerie Bunnahabhain (prononcer Bou-na-ha-ven, du gaélique écossais Bun na h-Abhainne, « embouchure de la rivière ») est l’une des plus isolées et pittoresques d’Écosse. Fondée en 1881 par les frères William et James Greenless, sous la direction de la Islay Distillery Company Ltd, elle occupe un site maritime spectaculaire, surplombant le Sound of Islay, face à l’île de Jura.
Son implantation, difficile d’accès par voie terrestre à l’époque, fut déterminée par la présence d’une source d’eau douce, la Margadale Spring, et par la proximité d’un petit port naturel permettant d’acheminer l’orge et d’expédier les fûts par mer.
Contrairement à la majorité des distilleries d’Islay, Bunnahabhain s’est historiquement distinguée par son style non tourbé, préférant mettre en valeur la douceur naturelle du malt et la complexité aromatique née d’une distillation lente.
Ses whiskies sont réputés pour leur rondeur huileuse, leurs notes de fruits secs, de miel, de noix et de sel marin, souvent accompagnées d’une texture soyeuse qui reflète la proximité de la mer.
Depuis le début des années 2000, la distillerie a toutefois renoué avec la tourbe en produisant des versions fortement tourbées, notamment les gammes Toiteach, Mòine, et certaines éditions limitées de fûts uniques.
Une distillerie de contrastes
Le caractère de Bunnahabhain repose sur un équilibre subtil entre terre et mer, douceur et salinité, tradition et renouveau.
Les bâtiments massifs, construits en pierre locale, témoignent du XIXᵉ siècle industriel écossais. L’eau pure et légèrement minérale de la Margadale River, les alambics en cuivre de grande taille (permettant une distillation lente et précise), et le vieillissement prolongé dans des entrepôts côtiers contribuent à un profil aromatique distinct, reconnaissable parmi tous les malts d’Islay.
Reconnaissance
Aujourd’hui, Bunnahabhain jouit d’une réputation d’authenticité et d’élégance, souvent décrite comme la plus “continentale” des distilleries d’Islay par son profil aromatique.
Ses expressions classiques (comme le 12 ans, 18 ans, 25 ans) côtoient des embouteillages d’exception en fût de sherry ou de porto, salués pour leur profondeur et leur finesse. La distillerie s’impose ainsi comme un pont entre Islay et le Speyside, alliant douceur, complexité et caractère maritime.
2-GÉOGRAPHIE ET MÉTÉOROLOGIE LOCALE
Localisation
Le climat du .
3-HISTOIRE DE LA DISTILLERIE
L’histoire de la distillerie
4-LA DISTILLERIE
Direction :
Propriétaire :
4-1 CARACTÉRISTIQUES
Voici les caractéristiques qui ont été transmises par la distillerie ou que j'ai pu trouver par d'autres sources ( livres, revues ou sites web)
| Date de fondation | |
| Fondateur - société mère | |
| Propriétaire actuel ( et anciens ) | |
| Directeur actuel ( et anciens ) | |
| Date première distillation de whisky | |
| Naissance du 1er whisky | |
| Types de whiskies produits | |
| Eau utilisée | |
| Espèces d'orges utilisées | |
| Fournisseur de malt | |
| séchage du malt | |
| tourbe utilisée | |
| Moulin | |
| Poids du grist pour le mash | |
| Brassage Type de Mash tun | |
| Cuves de fermentation type et capacité des washbacks | |
| temps de fermentation , type de levures | |
| taux alcool du wash | |
| Alambics | |
| Source de chaleur | |
| Wash still ( nombre - forme - capacité -charge en litres) | |
| Spirit still (nombre - forme-capacité et charge en litres | |
| Types de condenseurs | |
| Fûts utilisés pour la maturation | |
| Fûts utilisés pour les finishing | - |
| Maturation | |
| Chais ( lieu ) | |
| Capacité MLPA ( litre alcool/an) |
4-2 PROCESS DE FABRICATION
Les céréales de
La fermentation est
La distillation
La maturation
La couleur :
La filtration :
La mise en bouteille:
4-3 PRODUCTION DE WHISKIES
4-4 RÉCOMPENSES
4-5 MES NOTES DE DÉGUSTATION
Ce chapitre renvoie aux notes de dégustation que j'ai pu rédiger après avoir gouté certains whiskies de cette distillerie. Je ne tiens pas compte des produits que j'ai pu déguster en distillerie sauf si j'ai pu les déguster à nouveau tranquillement dans mon antre .
Il peut aussi s'agir de bouteilles ou d'échantillons que j'ai acheté ou qui m'ont été offerts. Si certaines distilleries ont choisi de m'adresser un ou plusieurs de leurs produits ( je les remercie par avance, j'avoue être preneur ) ma note de dégustation restera celle que j'aurai rédigé si j'avais acquis ces whiskies autrement.
Je tiens à rappeler qu'une note de dégustation d'un whisky n'engage que le goût du rédacteur. Il en faut pour tous les goûts et un whisky que je vais trouver excellent pourra être mauvais ou moyen pour un autre et vis versa. C'est valable pour tous les dégustateurs et même pour les plus célèbres.
Voici les whiskies de la distillerie XXXX que j'ai dégusté . Pour consulter mes notes de dégustation cliquez sur le lien souhaité.
- single malt 45% vol.
5-RÉFÉRENCES
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7- BLOG /DISCUSSION ENTRE NOUS
Blog concernant la distillerie