L'ESPAGNE ET SES WHISKIES
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SOMMAIRE DE CETTE PAGE
Riaño En Espagne source
1- INTRODUCTION
2- PRODUCTION DE WHISKY ESPAGNE
3- REGLEMENTATION
Image par elisahermano de Pixabay
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1-INTRODUCTION
Le whisky espagnol
L'Espagne, terre de contrastes et de traditions viticoles millénaires, s'impose aujourd'hui comme une destination émergente interessante pour les whisky lovers. Si le pays est mondialement célèbre pour ses vins de la Rioja et ses xérès (Sherry) d'Andalousie , il cultive une relation intime et stratégique avec le monde du whisky depuis quelques décennies.
LE BOIS
Avant d'être un producteur de whisky , l'Espagne a longtemps été , et est encore, le fournisseur indispensable de l'industrie écossaise et des pays producteurs de whiskies . Sans les célèbres fûts de chêne ayant contenu du Sherry (les Sherry Casks de Jerez de la Frontera), le Scotch whisky et les autres whiskies du monde n'auraient pas le même profil aromatique. Leur expertise en tonnellerie et en maturation constitue aujourd'hui le socle du whisky espagnol moderne.
LES CEREALES
L'Espagne ne se contente pas d'offrir des fûts d'exception ; elle possède également un patrimoine agricole qui influence directement la texture et le goût de ses distillats.
Bien que l'on associe souvent le pays aux oliviers et aux vignes, l'Espagne est l'un des principaux producteurs de céréales en Europe, notamment dans les vastes plaines de Castille-et-León, souvent surnommées le « grenier de l'Espagne ».
L'orge espagnole bénéficie d'un ensoleillement généreux qui favorise une concentration élevée en amidon. Les distillateurs locaux, comme DYC, utilisent majoritairement de l'orge cultivée à proximité de leurs installations. Ce cycle court entre le champ et la cuve de brassage permet de conserver une fraîcheur aromatique spécifique, apportant des notes de pain grillé, de biscuits et de céréales mûres au distillat final.
Au-delà de l'orge maltée, d'autres céréales jouent un rôle clé :
- Le Maïs : Très utilisé dans les whiskies de grain espagnols, il apporte une rondeur sucrée et une texture soyeuse qui se marie parfaitement avec le vieillissement en fûts de Xérès.
- Le Seigle (Centeno) : Certaines micro-distilleries, notamment dans le nord de l'Espagne, redécouvrent le seigle local pour produire des whiskies plus épicés et robustes, ancrés dans une tradition agricole plus montagnarde.
Contrairement à l'orge écossaise qui pousse dans un climat frais et humide, l'orge espagnole subit un stress thermique plus important. Ce climat sec et chaud produit des grains souvent plus petits mais très denses en saveurs, ce qui donne au moût (le liquide sucré avant fermentation) un caractère plus rustique et solaire.
2- PRODUCTION DE WHISKY EN ESPAGNE
L'histoire du whisky « Made in Spain » débute véritablement à la fin des années 1950 avec la création de la distillerie DYC (Destilerías y Crianza) à Ségovie. Profitant d'un climat d'altitude et d'une eau pure, DYC a démocratisé le whisky en Espagne, le rendant accessible à tous.
Aujourd'hui, le paysage a évolué vers une recherche de haute qualité :
De nouvelles maisons, comme Santamanía à Madrid ou Basque Moonshiners au Pays basque, privilégient l'artisanat et les ingrédients locaux.
Des marques comme Nomad (créée par González Byass) repoussent les frontières en distillant en Écosse mais en faisant vieillir leurs whiskies sous le climat chaud et humide de l'Andalousie.
Le profil des whiskies espagnols se distingue par plusieurs facteurs :
- Le climat : La chaleur de la péninsule Ibérique accélère l'interaction entre le distillat et le bois, offrant souvent des whiskies plus « mûrs» et « expressifs » malgré un jeune âge.
- L'accès privilégié aux fûts : En utilisant des fûts de vin locaux (Xérès, mais aussi vins rouges de Rioja ou de Priorat), les distillateurs espagnols obtiennent des notes de fruits secs, de chocolat et d'épices douces très marquées.
- La céréale : L'Espagne est un grand producteur d'orge de qualité, fournissant une matière première locale riche et savoureuse.
3- REGLEMENTATION EN ESPAGNE
décision de la