COMMENT DÉGUSTER SON WHISKY ?
SOMMAIRE DE CETTE PAGE
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1- INTRODUCTION
2- DEGUSTATION « CLASSIQUE »
2-1 QUEL VERRE CHOISIR?
2-2 REGARDER
2-3 SENTIR
2-4 EN BOUCHE
2-5 FINALE
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Introduction
La "finale" (aussi appelée "finish" en anglais) est la dernière étape dans la dégustation de whisky. Elle représente l'ensemble des sensations aromatiques qui persistent après que le whisky a été avalé [1]. La finale va être décrite par 2 facteurs : sa durée et l’évolution des arômes au cour de la « finale »
[1] ou recraché lors d’un « whisky live » ou autre salon
2 durÉe
La durée de la finale est un des facteurs qui va permettre d’évaluer le whisky au cours d’une dégustation . C’est nécessairement « dégustateur dépendant ». Ce sujet sera développé dans le chapitre « dégustation » ici.
Il n'y a pas de norme officielle pour déterminer la durée d’une finale d’un whisky. On peut cependant indiquer des fourchettes de temps indicatives basées sur l'expérience générale des dégustateurs.
En général, on classe la durée des finales en 3 ou 4 catégories :
- Courte : finale estimée à moins de 10-15 secondes environ . Souvent perçue comme un manque de caractère ou de complexité. La sensation disparaît « rapidement ». Cela peut être décevant si les arômes initiaux étaient prometteurs.
- Moyenne : finale estimée de 15 à 30-45 secondes environ. C'est une durée respectable pour de nombreux whiskies. Les arômes ont le temps de se développer un peu et de laisser une impression agréable. C'est souvent la durée que l'on attend pour un bon whisky de consommation courante.
- Longue : finale estimée de 45 secondes à 1 minute 30 secondes voire 2 minutes environ . Les saveurs et arômes restent en bouche assez longtemps évoluant parfois en révélant de nouvelles nuances. C'est une durée très appréciée car elle permet une véritable exploration des saveurs. C'est la marque d'un whisky de qualité supérieure, complexe et bien élaboré.
- Très longue ou exceptionnelle : finale estimée de plus de 2 minutes, parfois 3, 4, 5 minutes ou plus La finale est « persistante », pouvant durer plusieurs minutes, voire au-delà. C'est le Saint Graal pour les amateurs de whisky. Ces finales sont rares et se trouvent généralement sur des whiskies exceptionnels, souvent des éditions limitées, des fûts uniques ou des whiskies très âgés. Les arômes persistent et évoluent de manière fascinante, offrant une expérience de dégustation prolongée et mémorable.