MENHIRS DISTILLERIE
(FRANCE - Bretagne)
Sommaire de cette page
1-INTRODUCTION
Nichée à Plomelin, dans le Finistère, la Distillerie des Menhirs est l’une des maisons les plus singulières du paysage des spiritueux français. Fondée en 1986 par Guy Le Lay, cette distillerie familiale puise ses racines dans une tradition de distillation bretonne qui remonte à plusieurs générations, initialement centrée sur les eaux-de-vie de pomme et les produits cidricoles : pommeau et lambig, emblèmes du terroir breton.
Ce qui fait la spécificité de la Distillerie des Menhirs dans l’univers des whiskies contemporains est son audace créative : en 1999, elle donne naissance à l’Eddu, le premier whisky au monde élaboré exclusivement à partir de blé noir (sarrasin), une céréale emblématique de Bretagne, transformée selon la tradition de la double distillation écossaise. Eddu est un mot issu de la langue bretonne (brezhoneg) qui signifie « blé noir », autrement dit le sarrasin.
Au fil des décennies, la maison a su conjuguer savoir-faire artisanal et innovation tout en valorisant les matières premières locales, du blé noir IGP à l’orge bretonne, et en maîtrisant chaque étape de la production , de l’agriculture à la distillation, puis à l’élevage en fûts de chêne français.
Aujourd’hui, la Distillerie des Menhirs est non seulement une vitrine du whisky français, mais aussi un symbole vivant de l’attachement profond de la Bretagne à son identité culturelle et à son terroir : un lieu où tradition, terroir et créativité se rencontrent pour réinventer l’art du whisky à la française.
La Distillerie des Menhirs a créé des produits qui ont ouvert la voie à la reconnaissance de l'IGP Whisky de Bretagne en 2015.
Références :
2-GÉOGRAPHIE ET MÉTÉOROLOGIE LOCALE
Localisation
La Distillerie bretonne des Menhirs est située dans le département du Finistère, au cœur de la commune de Plomelin.
2-1 Relief et Géologie
Le relief autour de Plomelin se caractérise par un plateau armoricain doucement ondulé, typique de la Basse-Bretagne. L'altitude y reste modeste, oscillant généralement entre 30 et 60 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Le sous-sol est majoritairement composé de granite de Pont-l'Abbé, une roche magmatique acide. Cette géologie influence directement la composition des sols, qui sont siliceux, légers et naturellement drainants, offrant un support particulier pour les cultures céréalières locales, notamment le blé noir (sarrasin).
2-2 Hydrographie : L'Odet
L'élément hydrographique central de la zone est l'Odet, souvent qualifié de « plus belle rivière de France ». La distillerie se trouve à proximité immédiate de ses rives boisées.
À cet endroit, l'Odet subit l'influence des marées, créant un environnement de ria (ou aber) où l'eau douce rencontre l'eau salée. Cette proximité aquatique maintient un taux d'hygrométrie élevé et constant tout au long de l'année.
2-3 Végétation et Climat
La végétation environnante est représentative du bocage breton et des zones boisées tempérées. On y trouve :
Des essences feuillues telles que chênes, hêtres et châtaigniers qui bordent souvent les rives de l'Odet.
Une flore de lande , Ajones et fougères colonisent les zones moins cultivées.
Le climat de type océanique doux se caractérise par des hivers relativement modérés, des étés frais, et des précipitations constantes dues aux vents d'ouest prédominants.
2-4 Influence de la Géographie sur le Whisky
L'interaction entre ces facteurs géographiques et le processus de distillation crée un « terroir » spécifique.
Les sols granitiques favorisent la culture du blé noir local. Contrairement à l'orge, le sarrasin puise dans ces sols acides des notes minérales et florales distinctives.
Hygrométrie de l'Odet L'humidité élevée des chais, due à la proximité de la rivière, ralentit l'évaporation de l'eau dans les fûts. Cela favorise un vieillissement plus doux et limite la concentration excessive d'alcool, rendant le whisky plus souple.
Climat Océanique Les variations de température modérées permettent une maturation constante. L'air marin peut également apporter une très légère influence saline au fil des années de repos en barriques.
Qualité de l'Eau L'eau utilisée pour le brassage et la réduction, filtrée par les roches granitiques, est très pure et pauvre en minéraux, ce qui préserve la finesse des arômes du sarrasin.
2-5 Climat local
Le climat autour de la Distillerie des Menhirs, est de type océanique tempéré (classification de Köppen : Cfb). Il se caractérise par une faible amplitude thermique et une humidité persistante.
HIVER (Décembre - Février)
L'hiver est marqué par une grande douceur due à l'influence de l'Atlantique, mais c'est aussi la période la plus agitée.
Températures : Les minimales oscillent entre 4°C et 6°C, tandis que les maximales atteignent 9°C à 11°C. Les gelées sont rares.
Précipitations : C'est la saison la plus pluvieuse, avec environ 110 à 130 mm par mois.
Hygrométrie : Très élevée, elle varie entre 85 % et 95 %.
Vents : Vents d'Ouest et de Sud-Ouest dominants, souvent forts, apportant des perturbations cycloniques régulières.
PRINTEMPS (Mars - Mai)
Le printemps voit une transition progressive ; le temps reste changeant, alternant entre averses ("giboulées") et belles éclaircies.
Températures : Une hausse graduelle est observée. Les minimales vont de 6°C à 8°C et les maximales grimpent de 12°C à 16°C.
Précipitations : Elles diminuent légèrement, s'établissant autour de 60 à 80 mm par mois.
Hygrométrie : Elle commence à baisser tout en restant notable, autour de 75 % à 80 %.
Vents : Les vents de Nord-Est ("vent de terre") peuvent apparaître, apportant un air plus sec et un ciel dégagé.
ETE (Juin - Août)
L'été est tempéré et rarement caniculaire grâce à la brise marine qui régule les températures.
Températures : Les minimales sont douces (12°C à 14°C) et les maximales restent confortables, entre 20°C et 22°C.
Précipitations : C'est la saison la plus sèche, bien que des orages puissent survenir. On compte environ 40 à 55 mm par mois.
Hygrométrie : Elle atteint son minimum annuel, oscillant entre 70 % et 75 %.
Vents : Vents modérés, principalement des brises thermiques côtières (brise de mer l'après-midi).
AUTOMNE (Septembre - Novembre)
L'automne est une saison charnière où la douceur persiste avant le retour des premières tempêtes.
Températures : Les minimales descendent de 12°C à 7°C et les maximales de 18°C à 12°C.
Précipitations : Elles augmentent nettement dès octobre, avec 90 à 115 mm par mois.
Hygrométrie : Remontée rapide vers des taux de 85 % à 90 %.
Vents : Retour des vents d'Ouest vigoureux. C'est la saison des premières grandes dépressions atlantiques.
2-6 Influence du climat océanique sur la maturation du whisky
Le climat tempéré et humide de Plomelin exerce une influence déterminante sur le processus physico-chimique du vieillissement au sein de la Distillerie des Menhirs. Contrairement aux régions arides ou très froides, la Bretagne offre un équilibre spécifique qui façonne le profil organoleptique du whisky de sarrasin.
2-6-1 L'Hygrométrie et la « part des anges » (angel’s share)
Le phénomène de la « Part des Anges » désigne l'évaporation naturelle du distillat à travers les pores du bois de chêne des fûts. À Plomelin, l'hygrométrie élevée (moyenne de 82 %) modifie les lois classiques de l'évaporation :
L'équilibre Eau/Alcool : Dans un environnement très humide, l'air est déjà saturé en molécules d'eau. Par conséquent, c'est principalement l'alcool (plus volatil) qui s'échappe du fût, tandis que l'eau reste conservée à l'intérieur.
Évolution du degré alcoolique : Il en résulte une baisse naturelle et progressive du titre alcoométrique volumique (TAV) au fil des années. Cela permet d'obtenir des whiskies d'une grande souplesse, sans l'agressivité parfois associée aux spiritueux vieillis en climat sec.
Angel share : À la Distillerie des Menhirs, cette perte annuelle est estimée entre 2 % et 3 %. Ce volume, bien que coûteux, est le prix de la concentration des arômes.
2-6-2 Température et cinétique de maturation
La stabilité thermique du littoral finistérien joue un rôle de régulateur sur l'interaction entre le bois et le distillat :
Les hivers cléments et les étés frais évitent les dilatations et contractions brutales du bois. L'extraction des composés du chêne (lignine, vanilline, tanins) se fait de manière lente et homogène.
Les variations de température modérées favorisent une oxydation douce. Ce processus transforme les acides gras en esters aromatiques, responsables des notes fruitées et florales caractéristiques de la gamme Eddu.
2-6-3 Influence de la proximité de l'Odet
La distillerie étant située à proximité de l'estuaire de l'Odet, les chais bénéficient d'un microclimat encore plus spécifique :
Les vents d'ouest chargés d'ions salins pénètrent subtilement dans les chais. Bien que le whisky ne soit pas « salé », cette ambiance saline participe à la complexité de la finale en bouche, apportant une fraîcheur minérale qui équilibre la rondeur du sarrasin.
3-HISTOIRE DE LA DISTILLERIE
L’histoire de la distillerie
4-LA DISTILLERIE
Direction :
Propriétaire :
source (27) Malt à propos - YouTube
4-1 CARACTÉRISTIQUES
Voici les caractéristiques qui ont été transmises par la distillerie ou que j'ai pu trouver par d'autres sources ( livres, revues ou sites web)
| Date de fondation | |
| Fondateur - société mère | |
| Propriétaire actuel ( et anciens ) | |
| Directeur actuel ( et anciens ) | |
| Date première distillation de whisky | |
| Naissance du 1er whisky | |
| Types de whiskies produits | |
| Eau utilisée | |
| Espèces d'orges utilisées | |
| Fournisseur de malt | |
| séchage du malt | |
| tourbe utilisée | |
| Moulin | |
| Poids du grist pour le mash | |
| Brassage Type de Mash tun | |
| Cuves de fermentation type et capacité des washbacks | |
| temps de fermentation , type de levures | |
| taux alcool du wash | |
| Alambics | |
| Source de chaleur | |
| Wash still ( nombre - forme - capacité -charge en litres) | |
| Spirit still (nombre - forme-capacité et charge en litres | |
| Types de condenseurs | |
| Fûts utilisés pour la maturation | |
| Fûts utilisés pour les finishing | - |
| Maturation | |
| Chais ( lieu ) | |
| Capacité MLPA ( litre alcool/an) |
4-2 PROCESS DE FABRICATION
Les céréales de
La fermentation est
La distillation
La maturation
La couleur :
La filtration :
La mise en bouteille:
4-3 PRODUCTION DE WHISKIES
4-4 RÉCOMPENSES
4-5 NOTES DE DÉGUSTATION
4-5-1 MES NOTES DE DÉGUSTATION
Ce chapitre renvoie aux notes de dégustation que j'ai pu rédiger après avoir gouté certains whiskies de cette distillerie. Je ne tiens pas compte des produits que j'ai pu déguster en distillerie sauf si j'ai pu les déguster à nouveau tranquillement dans mon antre .
Il peut aussi s'agir de bouteilles ou d'échantillons que j'ai acheté ou qui m'ont été offerts. Si certaines distilleries ont choisi de m'adresser un ou plusieurs de leurs produits ( je les remercie par avance, j'avoue être preneur ) ma note de dégustation restera celle que j'aurai rédigé si j'avais acquis ces whiskies autrement.
Je tiens à rappeler qu'une note de dégustation d'un whisky n'engage que le goût du rédacteur. Il en faut pour tous les goûts et un whisky que je vais trouver excellent pourra être mauvais ou moyen pour un autre et vis versa. C'est valable pour tous les dégustateurs et même pour les plus célèbres.
Voici les whiskies de la distillerie XXXX que j'ai dégusté . Pour consulter mes notes de dégustation cliquez sur le lien souhaité.
- single malt 45% vol.
4-5-1 NOTES DE DÉGUSTATION DE SYNTHESE
Ce paragraphe correspond à une synthèse que j'ai effectué en lisant différnetes notes de dégustation de ces whiskies dans la littérature spécialisée
5-RÉFÉRENCES
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7- BLOG /DISCUSSION ENTRE NOUS
Blog concernant la distillerie