L'ESTONIE ET SES WHISKIES

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SOMMAIRE DE CETTE PAGE

1- introduction au whisky pays

2- Production de whisky en pays

3- réglementation du whisky pays

Avant de lire  cette page , ou si vous êtes pressé , cette vidéo vous fait la présentation 

1-INTRODUCTION AU WHISKY ESTONIEN

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L'émergence du whisky estonien s'inscrit dans une dynamique récente de diversification des spiritueux nordiques. Historiquement reconnue pour sa production de vodka et de bière, l'Estonie exploite désormais ses ressources céréalières, notamment le seigle et l'orge locaux, pour élaborer des distillats de grain. Les distilleries artisanales, telles que Moe , privilégient des méthodes de production à petite échelle, mettant l'accent sur le terroir balte. Le climat tempéré froid de la région influence significativement le processus de maturation en fûts, favorisant des échanges lents entre le bois et le distillat. Bien que la production demeure confidentielle par rapport aux standards écossais, ces spiritueux se distinguent par des profils aromatiques souvent marqués par des notes épicées et herbacées. Ce secteur en pleine structuration bénéficie d'un savoir-faire technique rigoureux et d'une volonté d'innovation constante. Ainsi, le whisky estonien cherche à s'affirmer sur la scène internationale comme une curiosité gastronomique de haute qualité.

Références 

2- PRODUCTION DE WHISKY EN ESTONIE

3- REGLEMENTATION DU WHISKY EN ESTONIE

En tant qu'État membre de l'Union européenne, l'Estonie est soumise aux dispositions du Règlement (UE) 2019/787 du 17 avril 2019, qui définit les catégories de spiritueux. Pour porter la dénomination légale de "Whisky" ou "Whiskey", la production estonienne doit obligatoirement respecter des critères stricts : une distillation de céréales titrant à moins de 94,8 % vol., un vieillissement minimal de trois ans dans des fûts en bois d'une capacité inférieure à 700 litres, et un titre alcoométrique minimal de 40 % vol. à la mise en marché. Aucun ajout d'édulcorant ou d'aromatisant n'est autorisé, garantissant ainsi l'intégrité du produit selon les standards du marché unique.

décision de la

Réglement UE 2019 787 du 17 Avril 2019 Boissons spiritueuses (Fr)
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Extrait du Règlement UE 2019/787 du 17 avril 2019  Whisk(e)y européen

Le whisky ou whiskey est une boisson spiritueuse produite exclusivement en effectuant toutes les opérations de production suivantes:

  • distillation d'un moût de céréales maltées, avec ou sans les grains entiers de céréales non maltées, qui a été saccharifié par la diastase du malt qu'il contient, avec ou sans autres enzymes naturelles, fermenté sous l'action de la levure
  • toute distillation est réalisée à moins de 94,8%vol. ,de telle sorte que le distillat ait un arôme et un goût provenant des matières premières utilisées;
  • vieillissement du distillat final pendant une période minimale de trois ans dans des fûts de bois d'une capacité inférieure ou égale à 700 litres.
  • Le distillat final, qui ne peut être additionné que d'eau et de caramel ordinaire (pour la coloration), conserve la couleur, l'arôme et le goût obtenus par le processus de production visé aux points 1 , 2 et 3
  • Le titre alcoométrique volumique minimal du whisky ou whiskey est de 40%.
  • Il n'y a aucune adjonction d'alcool, dilué ou non.
  • Le whisky ou whiskey n'est pas édulcoré, même pour compléter le goût, ou aromatisé et ne contient aucun additif autre que le caramel ordinaire(E150a) utilisé pour en adapter la couleur.
  • La dénomination légale «whisky» ou «whiskey» peut être complétée par le terme «single malt» uniquement s'il a été distillé exclusivement à partir d'orge maltée dans une seule distillerie.

Certains  règlements de pays européens sont plus restrictif ( Ecosse : maturation sur terrain écossais , Danemark en 2030 )