OLD FASHIONED COCKTAIL
1- PRÉSENTATION GÉNÉRALE
Pilier historique de la mixologie moderne, l’Old Fashioned est classé par l’International Bartenders Association (IBA) parmi les Unforgettables. Ce « court breuvage » (short drink) se prépare directement dans un verre à whisky de type Rocks ou Old Fashioned.
Le cocktail amplifie les arômes du spiritueux sans les dénaturer. Le sucre se dissout progressivement au contact du liquide et de la glace, tandis que la dilution contrôle la concentration en éthanol. Les bitters apportent l’amertume et les épices qui équilibrent sa rondeur.
2- ORIGINE DU COCKTAIL
La formule originale correspond à la définition historique stricte du mot « cocktail », telle que formalisée en 1806 dans la publication américaine The Balance and Columbian Repository : un assemblage composé d'un spiritueux, de sucre, d'eau et de bitters.
Dans la seconde moitié du XIXe siècle, face à la complexification des recettes et à l'apparition de liqueurs importées, les consommateurs demandaient un retour à la formule classique en commandant un verre préparé « à l'ancienne » (old fashioned style). La paternité de l'appellation spécifique est fréquemment attribuée au Pendennis Club de Louisville (Kentucky) dans les années 1880, formalisée ensuite par le barman James E. Pepper au bar de l'hôtel Waldorf-Astoria à New York.
3- INGRÉDIENTS
- 4,5 cl de Bourbon ou de Rye Whiskey.
- 1 morceau de sucre blanc (ou 1 cl de sirop de sucre de canne).
- 2 à 3 traits (dashes) d'Angostura Bitters.
- Quelques gouttes d'eau gazeuse neutre et des glaçons cubes denses.
- Un zeste d'écorce d'orange fraîche.
4- PRÉPARATION
- Placer le morceau de sucre au fond du verre Old Fashioned . Humecter le sucre avec les 2 ou 3 traits d'Angostura Bitters et un trait d'eau gazeuse.
- Piler finnement le morceau de sucre à l'aide d'un pilon .
- Verser le whisky. Ajouter ensuite un ou deux grands glaçons cubes denses (afin d'éviter une dilution trop rapide).
- Remuer délicatement le mélange à la cuillère à mélange pendant 15 à 20 secondes.
- Exprimer un zeste d'orange au-dessus du verre, puis déposer le zeste en garniture.