SOMMAIRE DE CETTE PAGE

1-INTRODUCTION 

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2- PRODUCTEURS DE WHISKY AU DANEMARK

3- REGLEMENTATION DU WHISKY AU DANEMARK 

La réglementation entourant la production du whisky au Danemark repose sur un double socle : le cadre législatif de l'Union européenne, qui définit strictement l'appellation « whisky », et des initiatives nationales récentes visant à créer une identité danoise certifiée.

1. Le cadre légal européen

En tant qu'État membre de l'Union européenne, le Danemark est soumis au Règlement (UE) 2019/787 relatif à la définition, à la désignation, à l'étiquetage et à la protection des boissons spiritueuses. Pour être légalement vendu sous le nom de « whisky », le produit danois doit respecter les critères suivants :

• Matière première : Distillation exclusive d'un mélange de céréales (maltées ou non).
• Titrage alcoolique : Distillation à moins de 94,8 % vol. pour conserver les arômes des matières premières, et mise en bouteille à un minimum de 40 % vol.
• Vieillissement : Maturation obligatoire en fûts de bois d'une capacité maximale de 700 litres, pendant une durée minimale de trois ans .
• Additifs : Seul l'ajout de caramel ordinaire (E150a) pour l'ajustement de la couleur est autorisé. L'édulcoration ou l'aromatisation sont strictement interdites.

2. Le Manifeste du Whisky Danois (2025)

Afin de se distinguer des standards génériques, les producteurs majeurs (tels que Stauning, Copenhagen Distillery ou Thy Whisky) ont publié en avril 2025 le Danish Whisky Manifesto. Ce document définit les critères de l'appellation "Authentic Danish Whisky" :

• Lieu de production : Le brassage, la fermentation, la distillation et le vieillissement (3 ans minimum) doivent intégralement avoir lieu au Danemark.
• Origine des grains : À partir du 1er janvier 2030, tout whisky revendiquant l'appellation « danoise » devra être produit à partir de céréales 100 % certifiées d'origine danoise. Si des grains étrangers sont utilisés, cela doit être mentionné explicitement sur l'étiquette.
• Définitions par types : * Danish Single Malt : 100 % d'orge maltée.
  • Danish Rye/Wheat/Oat : Un minimum de 51 % de la céréale concernée.

3. Contrôle et indications géographiques

Contrairement au Scotch Whisky ou à l'Irish Whiskey, le whisky danois ne bénéficie pas encore d'une Indication Géographique (IG) officiellement enregistrée au niveau européen (registre eAmbrosia), bien que les démarches d'harmonisation soient en cours sous l'égide de la nouvelle Agence danoise vétérinaire, alimentaire, agricole et de la pêche, opérationnelle depuis début 2026.